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《中国陕菜：镇安真味》正式出版发行

稿件来源：夏沫　发布时间：2026-11-06 07:56:42

近日，镇安县市场监督管理局牵头组织编撰的《中国陕菜：镇安真味》一书由西北大学出版社出版发行。全书分为五编十一章，收录镇安名宴11台、名菜40道、名小吃33道、名特产13种、镇安籍名家美文8篇，从一桌宴席的礼俗传承，到一道菜品的古法技艺，从一口小吃的市井乡愁，到一菜一味的真味本源，生动展示了镇安名宴、名菜、名小吃的名称由来、历史溯源、风物故事、食材选择、烹制技法和风味特征。该书结构严谨、内容翔实、图文兼具、文技相融，既有文化深度，又有菜品烹饪的实操性，更有风物产业的时代性，是对镇安千百年来民间饮食文化的一次系统性盘点、权威性梳理、完整性留存。

去年以来，镇安县围绕打造“镇安待客最高水准、适配全年全场景的地域餐饮文化IP”目标，确立以“镇安真味”为总品牌，以团圆宴、老碗席、土猪饭为二级子品牌，合称“镇安三桌饭”。品牌主标识为一枚红色印章，由四个“真”字环绕构成“味”字，分别寓意真山、真水、真心、真品，彰显镇安“人民守信、物产有品”的价值内核。该标识已获国家知识产权局商标注册。团圆宴主打高端礼序宴席，布局城区商务酒店；老碗席传承清真民俗特色，落地清真特色门店；土猪饭彰显乡村烟火气息，扎根城乡农家菜馆，构建“一宴一席一饭”差异化品牌矩阵。目前全县已有16家餐饮单位获得品牌授权，同步评定发布“十大名菜”“十大名小吃”。

在陕西省烹饪餐饮行业协会杜西锋会长、秦味文化研究会会长徐长安先生的指导下，《中国陕菜：镇安真味》编委会组织镇安有代表性的厨师团队和文化名人，深入乡镇村落、酒店餐馆，走访民间匠人、资深厨师和乡中贤达，整理口述历史、记录古法工艺、考证民俗源流、收录经典菜品、梳理物产谱系，为该书的编撰出版做了大量工作。

该书由第十四届全国政协常委、中国作家协会副主席、镇安籍茅盾文学奖获得者陈彦先生题写书名；高级设计师、西安美术学院石卓立教授负责装帧设计、摄影配图；旅游饮食文化学者刘强教授悉心统稿、精修润色，并深度提炼书稿的文化内涵，为该书赋予深厚的人文底蕴，还翻译了主要标题。

据该书责任编辑、西北大学出版社张立同志介绍：该书内容翔实、图文并茂，不仅是一部美食指南，更是承载地域文脉、助力乡村全面振兴的文化力作。该书具有一定文献价值，已经由出版单位配送各级图书馆馆藏，以供读者检索、借阅。